黄金首饰按件卖并不一定就是欺骗消费者。这种销售方式在许多情况下是合法且合理的，具体是否构成欺骗取决于多个因素：

1、透明度：商家是否有明确告知消费者每件首饰的具体重量、纯度以及价格？如果这些信息清晰明了，并且没有误导性的宣传，那么按件销售是可以接受的。

2、公平交易：商家是否提供了公平的交易条件？比如，是否允许消费者查看实物后再决定购买，或者提供试戴服务等。如果消费者能够充分了解商品的信息并且有足够的时间考虑，那么按件销售通常是公平的。

3、法律规定：不同国家和地区对于珠宝销售的规定可能有所不同。在中国，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，商家应当向消费者提供真实、准确的商品信息，并不得进行虚假或引人误解的宣传。因此，如果商家未能遵守相关法规，可能会被视为欺诈行为。

4、合同条款：双方之间是否存在明确的合同条款，规定了双方的权利和义务？如果合同中明确规定了商品的具体内容、价格以及退换货政策等，那么按件销售也是可以接受的。

总之，关键在于商家是否诚实守信，是否提供了足够的信息让消费者做出明智的选择。如果消费者在不知情的情况下被误导或蒙蔽，那么这确实可能构成欺骗行为。因此，在选择购买黄金首饰时，建议消费者多加注意，仔细询问并阅读相关信息，确保自己的权益得到保障。