追缴资产的珠宝鉴定评估是一个涉及法律、财务和专业鉴定知识的过程。这个过程通常包括以下几个步骤：

1、收集信息：首先，需要收集与案件相关的所有信息，包括但不限于购买记录、交易凭证、收据等。

2、现场勘查：如果可能的话，对珠宝进行现场勘查，以确定其真实性和价值。

3、专家鉴定：将珠宝送交专业的珠宝鉴定机构或个人进行鉴定。这些专业人士会根据珠宝的材质、工艺、设计等因素来评估其真伪和价值。

4、出具报告：鉴定完成后，专家会出具一份详细的鉴定报告，这份报告将作为法庭上的证据使用。

5、法律程序：在完成上述步骤后，需要按照法律规定进行相应的法律程序，如提起诉讼、申请执行等。

需要注意的是，在处理这类案件时，必须严格遵守相关法律法规，确保整个过程的合法性和公正性。此外，由于涉及到财产和人身安全的问题，建议在整个过程中寻求法律顾问的帮助和支持。