金矿岩石的硬度可以有很大的变化，因为它取决于具体的矿物组成和地质条件。岩石硬度通常使用莫氏硬度（Mohs hardness scale）来衡量，这是一个定性的尺度，范围从1（最软）到10（最硬）。在金矿环境中，可能会遇到各种不同硬度的岩石，以下是一些例子：

1、安山岩和流纹岩：这些火山岩通常具有中等硬度，可能在莫氏硬度尺度上大约为6。

2、二长花岗岩：这是一种火成岩，其硬度也较高，在莫氏硬度尺度上可能约为67。

3、自然金：金本身的莫氏硬度大约是2.5到3，相对比较软。

4、黝铜矿：如果存在这种矿物，它的维氏硬度（Vickers hardness, VH）数值可以在57 kg/mm²之间，这与莫氏硬度的大致对应关系需要转换，但一般来说它比金硬得多。

5、硅化岩石：当岩石发生硅化作用时，其硬度会增加，因为石英的莫氏硬度为7。

根据你提供的信息，辽宁省的一个项目将主要岩石硬度级别平均定为Ⅷ级，这意味着按照莫氏硬度等级，这些岩石属于非常坚硬的一类，适用于高强度的采矿和加工设备。

请注意，实际的岩石硬度还需要通过实验室测试或现场测量来确定，以指导采矿作业中的破碎策略和设备选择。如果你有关于特定金矿岩石硬度的问题，提供更多的背景信息会有助于给出更准确的回答。