中国进行外汇交易和管理主要通过以下几个方面来进行：

1、国家外汇管理局：作为中国政府负责外汇管理的主要机构，国家外汇管理局负责制定并执行外汇政策、管理外汇储备等。它对外汇市场进行监管，确保市场的稳定性和有效性。

2、银行间外汇市场：在中国，大部分的外汇交易都是在银行间外汇市场上完成的。这个市场由各大商业银行参与，并且是人民币与其他货币之间兑换的主要场所。参与者不仅包括国内银行，也包括获得许可的外资银行及其分支机构。

3、外汇指定银行：为了方便企业和个人办理外汇业务，中国设立了“外汇指定银行”。这些银行被授权可以为客户提供外汇买卖服务以及其他相关的国际结算业务。

4、外汇管理制度：中国实行了一套较为严格的外汇管理制度，旨在控制资本流动风险，维护宏观经济稳定。这其中包括对经常项目下的外汇收支采取较为宽松的态度，而对于资本项目则实施更严格的管理措施。

5、人民币国际化：近年来，随着中国经济实力的增长以及对外开放程度加深，人民币国际化成为一个重要目标。为此，中国逐步放宽了境外投资者进入中国金融市场（如债券市场）的限制，并推动人民币跨境使用，在一些地区还设立了离岸人民币中心。

总之，中国的外汇管理是一个复杂而精细的过程，既涉及到国家层面的战略规划，也有具体的市场操作规则。对于普通用户来说，如果需要进行外汇相关操作（如出国旅游换汇），建议通过正规渠道如银行来完成，以保证资金安全及合法性。